Rouleaux de pizza de Lidia – Un festin de famille®


Ingrédients

2 livres (32 onces) de pâte à pizza (préparez notre pâte à pizza maison) ou utilisez-la

1 gros bouquet de brocoli rabe; après la coupe et la cuisson à la vapeur, 2 tasses

1 livre de saucisse italienne douce, retirée des boyaux

¼ tasse huile d’olive extra vierge

½ gros oignon doux coupé en tranches épaisses

2 gros poireaux, blancs uniquement nettoyés du sable et coupés en gros (1 ½2 tasses)

2 grosses gousses d’ail tranchées

1 pincée de flocons de piment rouge

1 cuillère à café sel casher

½ cuillère à café poivre noir fraichement moulu

½ tasse fromage parmesan fraîchement râpé

1 fromage ricotta livre (certaines marques sont 15 onces, ce qui est bien)

1 oeuf battu


Amenez la pâte à température ambiante et coupez-la sur une surface farinée en quatre morceaux. Couvrir d’une serviette pendant que vous préparez la garniture.

Coupez les extrémités longues de la tige du brocoli rabe et jetez-la en laissant quelques centimètres de tige, de feuille et de tête.

Placez un panier vapeur dans une grande casserole et ajoutez de l’eau au fond du panier vapeur et portez à ébullition. Ajouter un peu de sel puis ajouter le brocoli rabe et cuire à la vapeur pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ils vont cuire plus loin dans le rouleau de pizza alors essayez de ne pas trop cuire. Égoutter, refroidir et hacher grossièrement en petits morceaux. Mettre de côté.

Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites cuire la saucisse italienne jusqu’à ce qu’elle soit dorée, en la cassant en petits morceaux pendant la cuisson. Égoutter et jeter la graisse et réserver la saucisse.

Dans la même sauteuse, ajouter l’huile d’olive et à feu moyen, ajouter l’oignon, les poireaux, les tranches d’ail et les flocons de piment rouge et cuire 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Mettre de côté.

Préchauffer le four à 400 degrés F.

Dans un grand bol, combiner le brocoli rabe préparé, la saucisse italienne cuite, le mélange d’oignon et de poireau, le sel, le poivre, le parmesan et le fromage ricotta.

Farinez votre comptoir et recouvrez deux plateaux de feuilles de papier sulfurisé.

Rouler chaque boule de pâte en un rectangle d’environ 12 × 8. N’a pas besoin d’être exact.

Répartissez la garniture entre les quatre pâtes étalées, en plaçant la garniture dans une ligne la plus proche de l’avant et en laissant les bords latéraux et arrière libres.

Mouiller les côtés et le dos de la pâte à environ un demi-pouce des bords avec un peu d’eau.

Pliez la pâte la plus proche de vous sur la garniture. Repliez ensuite chaque extrémité vers le centre. Ensuite, pliez le tout en le roulant sur le bord arrière.

Placez-en deux sur chaque joint de casserole. Peut avoir besoin d’aide pour soulever avec une spatule.

Badigeonner l’œuf battu sur le dessus de deux pains à pizza dans un seul plat et attendre le second. Nous faisons cuire une casserole à la fois et nous ne voulons pas que l’œuf coule sur les côtés et sur le parchemin de la deuxième casserole.

Avec des ciseaux, faites des évents de vapeur coupés sur la longueur de chacun des deux rouleaux de pizza, puis faites cuire uniquement cette poêle pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée. (J’ai également mis le mien sous le gril pendant une minute pour qu’il soit plus brun sur le dessus)

Ils sont cuits lorsque la garniture est chaude et bouillonnante et que la croûte est dorée.

Dès que le premier moule sort du four, brossez et coupez les pains à pizza sur le deuxième moule et faites cuire.

Déplacez tous les quatre sur une planche à découper et coupez chacun en huit à dix tranches épaisses avec un couteau dentelé tranchant. J’ai également pris soin de ne pas les laisser se désagréger, donc après avoir utilisé le couteau dentelé pour couper, j’ai utilisé un grand couteau de chef tranchant pour pousser dans la croûte inférieure.

Déplacez les tranches sur un plateau de service ou une planche et servez. Ils sont très humides donc pas besoin de trempette.